鱠（なます）と鱛（えそ）は、よく似ているが、僅か「一」棒の違い。

鱠

【画数】24画　　【構成】魚　＋　會（カイ）
【音読み】カイ
【訓読み】なます
【意味】なます。細かく切った魚肉。＝膾
【種類】漢字
漢字の「膾」は、肉を細かく刻んであわせた刺身を表す字で「月（肉月）」が用いられる。
その後、魚肉を使うようになり、魚偏の「鱠」が用いられるようになった。
野菜や果物だけで作ったものは「精進なます」と呼ばれ、魚介類を入れないことや、
本来の漢字が「膾」であることから「精進膾」と表記される。

鱛